استفاده از میوههای درختان وحشی و ارگانیک اهمیت زیادی دارد ؛میوههای وحشی و ارگانیک معمولاً فاقد مواد شیمیایی و سموم هستند و به همین دلیل، گزینههای سالمتری برای مصرف دارند. این میوهها غنی از ویتامینها، مواد معدنی و آنتیاکسیدانها هستند که میتوانند به بهبود سلامت عمومی کمک کنند.
در امر حفظ تنوع زیستی نیز استفاده از میوههای وحشی میتواند به حفظ تنوع زیستی کمک کند. این درختان و میوهها بخشی از اکوسیستمهای طبیعی هستند و با حفظ آنها، میتوانیم به پایداری محیط زیست کمک کنیم.البته با لحاظ کردن طعم و عطر منحصر به فرد ،میوههای وحشی اغلب طعمی قویتر و عطر بیشتری نسبت به میوههای پرورشیافته دارند. این میوهها میتوانند به غذاها طعم و جذابیت بیشتری ببخشند.
در موضوع استفاده از میوه درختان وحشی ، تجربه فرهنگی و اجتماعی این امر نیز مولفه مورد توجه دیگر است که باید گفت استفاده از میوههای وحشی و محلی میتواند به حفظ فرهنگهای محلی و سنتهای غذایی کمک کند. این میوهها بخشی از هویت فرهنگی جوامع هستند و میتوانند به تقویت پیوندهای اجتماعی کمک کنند.
در مجموع، استفاده از میوههای درختان وحشی و ارگانیک در این مبحث میوه درخت بنه که “ونوشک ” است، نه تنها به سلامتی انسانها کمک میکند بلکه به حفظ محیط زیست و تنوع زیستی نیز اهمیت دارد.
*دستور پخت چند خوراکی مرسوم در استان با پسته کوهی
گِمِگ: برای درست کردن این میان وعده مقوی و خوش طعم باید پسته کوهی نرم را توسط هاون یا آسیاب به صورت کامل خُرد کرد و کوبید بعد از از اینکه پسته به طور کامل له شد و یک روغن سبزرنگ از آن استخراج شد خرما را به ونوشک کوبیده شده اضافه میکنیم و بازهم مخلوط را میکوبیم و بعد از اینکه مخلوط یک دستی شکل گرفت آن را در ظرف چیده و میل میکنیم.
مربا: از ونوشک نارس و نرمه میتوان مربا درست کرد که در مربای نرمه باید ونوشک را به طور کامل آسیاب و خرد کرد و سپس این پودر با شکر جوشیده شود.
سپس به آن گلاب و وانیل اضافه میکنند و در مربای ونوشک نارس هم دانهها را حبهای از خوشه جدا میکنیم (به صورت دانه ای یا خردشده ) و در مقداری آب میجوشانیم .
سپس شهد ( شکر وآب ) درست کرده و ونوشک را میافزاییم تا باهم بپزند درصورت تمایل، زعفران درآب حل شده را هم اضافه میکنیم و وقتی قوام آمد شعله را خاموش میکنیم. (مزه مربای ونوشک ترش است)
.jpg "دستور طرز تهیه سه نوع ترشی خاص محلی")
ترشی: ونوشک هم به صورت خوشهای یا حبهای با مخلوط سایر مواد در هر ترشی همانند سایر ترشیهای معمول درست میشود.
پلو: در استان کرمانشاه مرسوم است که قبل از دم کشیدن انواع پلو، دانههای رسیده ونوشک سفت را مابین پارچه دم کنی و در قابله قرار میدهند و همزمان با دم کشیدن برنج قطرات روغن ونوشک از سوراخهای دمکنی روی دانههای برنج میچکد و برنج بعد از دم کشیدن طعم و مزه خاصی به خود میگیرد و البته در پلوهایی چون استانبولی خود دانه سبز و نارس ونوشک را به صورت حبهای یا خرد شده داخل مواد پلو میریزند.
بنه، گونهای وحشی و خودرو است که واریتههای متنوع آن در نقاط مختلف ایران و برخی کشورهای دیگر از جمله سوریه، عراق، ترکیه، افغانستان و یونان رشد میکند.